XXIV Jornades Gastronòmiques de l'Arròs

XXIV Jornades Gastronòmiques de l'Arròs

Aperitius

Copa de cava de benvinguda.
Gilda.
Arancini d’arròs negre (2 u. persona).
1/2 mollet de calamar amb maionesa cítrica i kimtxi.
Patates Braves.

Arròs per triar (mínim 2 pax)

Arròs sec d’escudella i carn d’olla.
Arròs sec de calamar de la Costa Brava.

Postres

Arròs amb llet sec fet amb llet de coco com si fos una paella amb cremós de llimona i taronja i una falsa canyella.

Celler

Aigua, 1/2 ampolla de vi per persona o cervesa.
Massaluca garnatxa negra i samsó DO Terra Alta.
Massaluca garnatxa blanca i macabeu DO Terra Alta.

Preu per persona 32,50€ (IVA inclòs)
(café y refresco no incluidos)

XXIV Jornades Gastronòmiques de l'Arròs

Per començar

Copa de cava i aperitiu de benvinguda.

Per seguir

Semicuit de foie amb figues confitades i reducció de vi dolç.

Per continuar

Paella d’arròs negre sense feina amb gambes, musclos i sèpia amb la seva tinta.

Per acabar

Mousse de crema catalana amb fruites vermelles.

Per beure

Copa de vi blanc, negre, cava, cervesa o refresc.
Cap de Creus Nacre DO Empordà.
Cap de Creus Coral DO Empordà.
Aigües minerals.

Preu per persona 49,00€ IVA inclòs

XXIV Jornades Gastronòmiques de l'Arròs

Aperitiu

Minisamosses amb sweet chili.

Entrants

Carxofes confitades amb xampinyons Portabello teriyaki i formatge de cabra
Cloïsses Vela mar
Tàrtar de tonyina amb kimtxi i alga wakame

Segons

Arròs mar i muntanya amb gambeta llagostinera i papada de porc

Postres

Cassoleta de llimona amb maduixa i mandarina

Celler

VI MASSALUCA BLANC Garnatxa Blanca – Macabeu.
VI LA FOU NEGRE Garnatxa Negre – Syrah – Morenillo.

Preu per persona 41,50€ IVA inclòs

XXIV Jornades Gastronòmiques de l'Arròs

Entrants

Ostra Gillardeau amb tàrtar de gamba vermella de Blanes i vinagreta asiàtica.
Ceviche de corball amb llet de coco, mango, llima i coriandre.
Gambetes fregides a l’andalusa.
Les nostres croquetes de pernil ibèric.

Principals

Arròs sec amb sipionets, la seva tinta i pèsols del Maresme.

Postres

La nostra versió de l’arròs amb llet.(sorbet de llimona i cruixent de fruita seca)

Celler

La Fou, El Sender DO Terra Alta.
La Fou , Els Amelers DO Terra Alta.
Abadal elRosat DO Pla de Bages.
Aigües i cafès

Preu per persona 50,00€ IVA inclòs

XXIV Jornades Gastronòmiques de l'Arròs

Entrant

Cirerols confitats amb formatge Sant Galderic i daus de tonyina marinats.

Primer

Cors de carxofa farcits de botifarra del perol amb espuma de patata trufada.

Arròs

Arròs cremós de pop amb allioli de pebrot.

Postre

Pastisset gelat de cítrics i verdures amb vainilla de Tahití.
Cafès i infusions.

Celler(escollir)

Vi blanc Abadal Alba DO Pla de Bages(picapoll, sauvignon blanc, macabeu i chardonnay)
o
Vi negre Massaluca DO Terra Alta(garnatxa negra i samsó)
Aigües minerals i naturals.

Preu per persona 49,50€ IVA inclòs

XXIV Jornades Gastronòmiques de l'Arròs

Copa de cava amb un petit entreteniment.

Entrant

Musclos a l'estil La Morralleta.

Primer

Caneló de rap i gambes.

Segon

Arròs mar i muntanya.

Postres

Pasta de full amb fruita.

Celler

Vi blanc Abadal Alba DO PLA DE BAGES.
Aigua (sense gas).

Preu per persona 34,50€ IVA inclòs

XXIV Jornades Gastronòmiques de l'Arròs

Copa de benvinguda i aperitiu de la casa.

Entrant

Amanida tèbia sobre llit d’espinacs, saltat de pèsols, espàrrecs verds, zamburiñas i gambes.

L'ARRÒS

Arròs caldós a l’estil Pops amb rap, pop i cloïsses.

POSTRES

Creps amb taronja, toffee i gelat de xocolata.

Celler

Abadal Picapoll (blanc) DO PLA DE BAGES.
o
Abadal Rosat DO PLA DE BAGES.
o
Abadal Matís (negre) DO PLA DE BAGES.
Pa i aigües minerals.

Preu per persona 49,50€ IVA inclòs (mínim 2 persones)

XXIV Jornades Gastronòmiques de l'Arròs

Copa de cava de benvinguda i aperitiu de la casa

Primers

Carpaccio de pop amb tàrtar de peix fumat i vinagreta de fruites tropicals.
Cocotxes de bacallà al pil-pil amb bull negre i rossinyols.

L'ARRÒS

Arròs cremós de cranc blau.

Postres

Sorbet Colonel.

Celler

Pa, aigües minerals.
Vi blanc Abadal Picapoll DO Pla de Bages.
o
Vi negre Abadal Matís DO Pla de Bages.
Café.

Preu per persona 58,00€ IVA inclòs

XXIV Jornades Gastronòmiques de l'Arròs

Benvinguda

Copa de cava de benvinguda.
Aperitiu del xef.

Entrant

Ravioli de pinya farcit de fals llamàntol amb olivada negra.

Plat Principal

Arròs de sípia amb verduretes i carpaccio de vieira amb emulsió del seu corall.

Postres

Semiesfera de xocolata farcida de mousse de tòfona i crema Chantilly.

Celler

Vi blanc Abadal Alba DO PLA DE BAGES
Vi negre Abadal Matís DO PLA DE BAGES
Aigües minerals.

Preu per persona 39,00€ IVA inclòs

XXIV Jornades Gastronòmiques de l'Arròs

Entrant

Panada gallega i copa de cava Joan Sardà, Brut Nature Reserva DO Cava.

Primer plat

Lacón amb oli d'oliva i pebre vermell, acompanyat de puré d'alls rostits i pa de coca.

Segon plat

Arròs negre de sèpia i allioli de jalapeños.

Postres

Cheesecake de Lotus.

Celler

Cap de Creus Nacre DO Empordà

Preu per persona 35,00€ (IVA inclòs) Mínim dues persones

XXIV Jornades Gastronòmiques de l'Arròs

Per començar

Olives amanides.
Llonganissa de Ca l’Homs
Pa rústic amb mantega d’anxova de l’Escala.
Copa de cava de benvinguda.

Menú

Verat marinat amb emulsió de tomàquet, alfàbrega i maduixes de Sant Cebrià.
Gambetes de vidre amb maionesa a l’all.
Croqueta de gamba vermella de Blanes.
Arròs a la llauna amb pèsols, faves, espàrrecs i tataki de tonyina vermella.
La nostra versió de la Pavlova amb mores i mandarina.

Celler

Abadal Alba, Jove, Chardonnay, Macabeu, Picapoll, Sauvignon Blanc, DO Pla de Bages.
Abadal Franc, Jove amb Criança, Cabernet Franc, Sumoll, Tempranillo, DO Pla de Bages
Aigües minerals | Cafè

Preu per persona 49,50€ IVA inclòs

XXIV Jornades Gastronòmiques de l'Arròs

Per compartir

Tàrtar de gamba vermella amb emulsió del seu coral i caviar de plàncton sobre cruixent d’arròs.
Caneló de bolets amb salsa de foie i pipes garapinyades
Pop a la brasa amb patata morter, oli picant i olives negres.

Segon plat

Arròs melós de garotes, pèsols de la Conca del Tordera i vel de papada ibèrica.

Postres

L’elixir de l’Azure.

Aigües minerals.
Cafès i infusions.

Celler

Abadal Alba blanco DO Pla de Bages.
o
Abadal elRosat DO Pla de Bages.
o
Abadal Franc DO Pla de Bages.

Preu per persona 45,00€ IVA inclòs

XXIV Jornades Gastronòmiques de l'Arròs

Aperitiu de la casa amb copa de cava.
Tàrtar de salmó i alvocat.
Entreteniments de peix i marisc:
Sonsets, calamars a l’andalusa, musclos de roca, zamburiñas, escopinyes, gambeta.
Arròs a la cassola amb espardenyes i escamarlans de Blanes.
Xuixo de crema amb gelat de ratafia i toffee.
Pa, aigües minerals.

Celler

Cap de Creus Nacre DO. Empordà.

Preu per persona 59,90€ IVA inclòs

XXIV Jornades Gastronòmiques de l'Arròs

Amanida amb brots tendres de temporada amb formatge de cabra, codony, fruita seca i reducció de Pedro Ximénez.

Principal

Arròs melós amb sípia, cloïsses, gambes i favetes tendres fresques.

Postres

Coulant de xocolata amb gelat de vainilla
o
Cafè al gust

Celler

Cap de Creus Nacre DO Empordà.
Aigua mineral.

Preu per persona 35,00€ IVA inclòs

XXIV Jornades Gastronòmiques de l'Arròs

Aperitiu

Gamba vermella de Blanes amb copa de cava rosat.

Primer plat

Vieira amb Parmentier de patata i cansalada ibèrica.

Segon plat

Arròs sec d’espardenyes amb gamba vermella.

Pre-postre

Sorbet de mango i fruita de la passió.

Postre

Textures de xocolata.

Petit Fours, cafés e infusiones.

Celler

Vi Blanc – Cap de Creus Nacre – DO Empordà.
Vi Negre – Cap de Creus Corall – DO Empordà.

Preu per persona 52,00€ IVA inclòs

XXIV Jornades Gastronòmiques de l'Arròs

Benvinguda

Copa de cava de benvinguda amb tapa de croquetes de gambot.

Primer plat

Carpaccio de bacallà amb cirerols confitats en vinagreta de poma.

L'arròs

Arròs melós de costelles de porc amb favetes.

Postres

El nostre lemon pie.

Celler

Aigües, refrescos.
Vi blanc Cap de Creus Nacre DO Empordà,
o
Vi negre Cap de Creus Corall DO Empordà.
Cafè i xopet inclòs.

Preu per persona 42,00€ IVA inclòs

XXIV Jornades Gastronòmiques de l'Arròs

Entrants

Bloody Mary de síndria.
Foie semicuit amb chutney de poma i festucs.
Linguini de calamar amb iuzu i allet.

Primer plat

Tàrtar de vedella amb tomàquet confitat.

Segundo plat

Socarrat de gamba vermella.

Postre

Pa amb oli, sal i xocolata.
Cafè i xopet.

MARIDATGE

Vi blanc Massaluca: garnatxa blanca i macabeu, DO Terra Alta.
Vi negre Lafou El Sender: garnatxa i syrah i morenillo, DO Terra Alta.

Preu per persona 52,50€ IVA inclòs

XXIV Jornades Gastronòmiques de l'Arròs

L’alumnat del Cicle Formatiu de Grau Mitjà de Cuina i Gastronomia en el marc de les Jornades Gastronòmiques de l’Arròs elaborarà un risotto que anirà canviant cada quinze dies.

Dos aperitius

Dos entrants

Dos plats principales

Postres

Carro de pastissos

Preu per persona 25,00€

Aigua, pa, vi de la casa i cafè inclosos en el menú.
El menú pedagògic mantindrà la seva estructura i es podrà escollir el risotto en substitució d’un dels entrants.